お味噌は冬仕込みが美味しいと言われていますが
いつ作ってもいいんですよね〜
このひよこ豆味噌、４月に作りました
ネットでひよこ豆のお味噌が甘くて美味しいというのを見たので
気になって作ってみました
ひよこ豆ってなかなか見かけないですよね
私はネットで購入しました
日本では気候の関係で作れないみたいで
外国産のひよこ豆が売られています
ではでは、ひよこ豆が届いたので早速仕込みます〜
ひよこ豆ってこんな感じなんですね〜
初めてみました
次によく洗って、水に浸してふやかします（８時間くらい）
ですが、大豆のようにふっくら膨らまないので
少しわかりづらいかもしれません。
ひよこ豆を茹でます
親指と小指で簡単に潰れるくらいまで柔らかくします
茹でている間に塩きり麹を作っておきます。
塩きり麹というのは
塩と麹をよく混ぜておいたものを言います
ひよこ豆が茹で上がったら
フードプロセッサーやミンチなどを使って
潰します。
もちろん麺棒や手で潰してもOKです。
潰し終わったひよこ豆は人肌程度まで冷めていると思いますが
熱いようだったら人肌程度まで冷まします
冷めたら塩きり麹と混ぜます
ひよこ豆の塊や麹の塊がないようにまんべんなく混ぜます。
混ぜ終わったら容器にぎゅうぎゅうに詰めます
隙間が空いているとカビ発生の原因になります
詰め終わったら冷暗所に保管します
もし途中でカビが発生してしまったら
その都度カビを取り除けば大丈夫です
８ヶ月後のひよこ豆味噌です
試食してみると、大豆とは違う甘さを感じました
塩気がまだとがった味がしたので
もう少し熟成してまろやかさが出るまで待とうと思います
味噌汁にしたら美味しそうだな〜
楽しみです☆
