私の好きな調味料シリーズ第２回目
醤油をご紹介したいと思います。
私が購入している醤油は
いのちと食べ物ネットワークさんという団体の方々が
力を合わせて企画・開発したお醤油です。
製造は足立醸造さんです。
醤油の名前は
「天然醸造木桶仕込み 国産有機醤油」です。
昔は
スーパーで昆布醤油をよく買っていました。
昆布の出汁が効いて
美味しいような気がして
でも今は
醤油のことを知って
天然醸造の醤油を購入するようになりました。
スーパーで売られている醤油と
天然醸造の醤油の何が違うのか
気になりますよね
違いを簡単に説明すると
材料と
完成までの期間が違います。
天然醸造は仕込んでから約１年かけて
じっくり造り上げられます。
それに対して、スーパーの醤油は
早いものだと仕込んでから約２週間で
醤油ができてしまいます。
なんでこんなに差があるのに
醤油ができてしまうのか
不思議ですよね
天然醸造の醤油の材料は
大豆、小麦、食塩の３つです
微生物の力でゆっくり
醤油になっていきます。
それに対してスーパーの醤油は
速醸法という方法で
作られています。
大豆、小麦、食塩の他に
発酵を早めるために
アルコールやアミノ酸、ブドウ糖などの添加物が
使われることが多いようです。
大豆は
油を絞った後の脱脂加工大豆が使われ
輸入されているものが多いです。
これに温度をプラスすることによって
醤油が早く出来上がるんだそうです。
これを知った時
驚きました。
確かに商品の原材料を見ると
脱脂加工大豆って書いてあって
添加物も書いてありました。
脱脂加工大豆も
安心できるものではないことを知って
そこから
天然醸造の醤油を探すようになりました。
味はもしかしたら
スーパーの醤油の方が美味しいかもしれません
旨みの素、アミノ酸入ってるし
美味しく加工している醤油もありますもんね
料金もスーパーの醤油の方が
安いと思います
ですが、安心を買うつもりで
私はこれからも天然醸造の醤油を
買い続けたいと思います。
