大根買ったはいいけど
後で使おうと思って
冷蔵庫に入れてたら
しなしなになってた経験
ありませんか？
私は何度かあります（笑）
以前はどう食べればいいのか
わからなくて
捨ててしまっていました。
もったいないですよね。
しなしなになった大根を見つめて
捨てたくないなって
考えてたら
ひらめきました。
２年ほど前
たくあんを手作りしたんですよね。
そういえばたくあん漬ける時
大根を干してたなーと。
この冷蔵庫でしなしなになった大根と
似てるなと！
それならば漬物に
したらいいんじゃない！？
と思いつき
浅漬けにしてみました。
基本の浅漬けは
野菜の重量の２％で漬け込みます。
早速作ってみます！
しなしな大根を計量しました。
739gなので
739×2%=14.7g
15gの塩を用意します。
15gそのまま入れればよかったのに
なぜか、大根がしなしなになってるから
少なめがいいよねと思い
10gしか入れませんでした。
我ながらアホです。
しなしなになった大根を計量しているんだから
15gでいいのに
わざわざ減らすとは
何をやっているんでしょう（笑）
きっと疲れていたんでしょうね。
そんな日もあるということで（笑）
大根をイチョウ切りにして
塩10g入れて
全体を混ぜました。
圧力をかけます。
このまま冷蔵庫で一晩過ごします
塩の浸透圧で、水分が出てきました。
この水分は一度捨てます。
味見したらやはり塩分が物足りなかったので
追加で5gの塩を入れました（笑）
砂糖を入れていないのに
この時点で
大根の甘みが出てて
砂糖を少し足したような
甘みを感じました。
どうせならと
冷蔵庫にあったゆずの皮も
入れてみました。
また一晩圧力をかけておきます。
出来上がったのがこちら！
正直、マジで美味しかったです。
そもそも大根の水分が抜けていたので
大根の甘みが凝縮されていて
砂糖を入れたかのような
甘みがあるんです。
調味料は塩だけなのに
甘みと塩味のバランスが絶妙で
ゆずの皮も大活躍で
その香りがまた
いい仕事をしてくれていました。
これが、ピチピチの大根だったら
甘みも一緒に水分で流れ出ていただろうなと
思いました。
しなしなだったからこそ
甘みが出たんだと思います。
次作る時はわざと
しなしなにさせたいと
思いました（笑）
ほんとおいしかったので
また作りたいなと思います。
