どんなに忙しくても、これだけは作りたくなる
我が家のお雑煮。
お雑煮って地域性が出るから面白いですよね！
北海道は醤油ベース
南に行くほど、塩ベース
南の方のお雑煮はあっさりしていて
北海道と違うんだなーと
感じたことを覚えています
皆さんのところのお雑煮は
どんなお雑煮ですか？
北海道のお雑煮も美味しいので
よかったら下のレシピを参考にどうぞ〜
材料
＜出汁＞
・冷凍鶏ガラ
・ネギ（葉の部分でOK）
・生姜（薄くスライス）
＜具＞カッコ内は我が家の切り方です。
・鶏もも肉（細切り）
・たけのこ（薄切り）
・わらび（2〜3cm）
・にんじん（いちょう切り）
・大根（いちょう切り）
・ごぼう（斜めに薄切り）
・椎茸（薄切り）
・高野豆腐（薄切り）
・ネギ（斜めに薄切り）
・三つ葉（2cmくらい。食べるときのせる）
＜味付け＞
・醤油
・酒
・みりん
・砂糖
・塩（お好みで）
・めんつゆ（お好みで）
作り方
写真を撮り忘れてしまいました（汗）
文章のみになりますが、
よかったらご覧ください。
①鶏ガラの下処理をします
冷凍鶏ガラを水に一晩つけ置きします。
②翌日、水を全部捨て、鶏ガラをよく洗います
血をよく洗い流してください
③綺麗になった鶏ガラ、ネギ（葉）、生姜のスライス
と水を鍋に入れ、中火にかけます
（鶏ガラの下処理で、熱湯をかけるというのがありますが、
私はしていません。しなくても臭みがないし、
アクも出汁をとった後に、濾すので気にならなかったです）
④沸騰する前に弱火にしコトコト煮ます
⑤アクが出てくるので、こまめに取ります
⑥アクも少なくなり、ふんわり良い鶏がらスープの
匂いがしてきたら、火を止めます
⑦全てを濾します（私はリードを使っています）
⑧具をお好みの切り方で切り、
出汁に入れていきます。
⑨鶏肉を塩麹または醤油麹に漬け込んでおくと
煮込んでも柔らかいです
⑩具を煮込みます（この時もコトコト弱火をオススメします）
⑪具に火が通ったら、醤油、みりん、酒、砂糖、塩で
味付けします
醤油：みりん：酒：砂糖＝２：１：１：0.5
これは目安です。
醤油を入れすぎると醤油の味になってしまうので
塩を足してみたり、
味見しながら味付けをしてみてください
めんつゆを入れても美味しいです
⑫当日も食べれますが、
翌日は具に味がしみて美味しいです
お餅だけじゃない？
お雑煮なので、お餅との相性抜群なのですが、
うどんを入れても美味しいです。
ご飯を入れたら雑炊になって、
これも美味しい。
お餅に飽きたら
うどんやご飯もオススメですよ！
鶏ガラの出汁が効いて、最後の一滴まで
ズズっと飲み干してしまいます。
味変で、三升漬を入れても美味しいです。
（三升漬は北海道の郷土料理です）
作り方はこちらに書いてますので、よかったらご覧ください〜
